Ici la fondue, on la fait le plus souvent au comté ! Et comme pour toute bonne recette, il faut de bons ingrédients. C’est donc à la fruitière qu’il faut se rendre. Vous y trouverez de bons conseils pour faire votre fondue. Il est d’ailleurs bien possible qu’on vous propose de mélanger des comtés à différents stades d’affinage. Il se peut même qu’on vous la prépare, et il se peut même qu’on vous l’envoie si vous êtes loin et que vous avez le blues du Pays Horloger et de nos bons petits plats. Pour le vin, il vous faut un vin blanc du Jura, bien évidemment.
©Corinne Vasselet - BFC TourismePour le reste, on touche au point sensible, ces petits ajouts qui font la différence pour les uns, sont pour les autres, de véritables sacrilèges.
On parle ici de la maïzena pour la consistance, du bicarbonate pour la digestion (attention à utiliser en petite quantité, ça mousse), du kirsch pour le goût et la digestion, de la noix de muscade (pour le goût et sa bonne association avec le comté), de l’ail pour le goût (celui-là on vous le conseille vivement), etc. Et pourquoi pas de remplacer une partie du comté par du Mont d’Or pour plus d’onctuosité.
Il reste un point, sur lequel, tout le monde s’entend, ce sont les 8 ! Et oui c’est le secret d’une bonne fondue, il faut savoir touiller ! Au moment de mélanger votre comté avec le vin, prenez une cuillère en bois et tracez des 8 au fond de la casserole. La personne préposée aux 8 devra le faire jusqu’au moment d’amener le caquelon sur la table…
Il est temps maintenant de se lancer, voici la recette de la fondue au comté.
Pour environ 4 personnes. Comptez environ 30 min de préparation.
1 kg de Comté de dix mois d’affinage minimum (ou avec un mélange de différents affinage)
75 cl de Côtes du Jura blanc
1 gousse d’ail
Noix de muscade
Pain sec à volonté coupé en gros dés
Un caquelon à fondue avec les grandes fourchettes
Une cuillère en bois pour faire des 8
1. Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail écrasée.
2. Faire chauffer 2 à 3 verres de vin.
3. Mettre le comte râpé petit à petit. Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le comté soit complètement fondu. Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse. Assaisonner de muscade fraîchement moulue.
4. Ne pas cesser de remuer, en faisant des 8 , afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
5. Allumer sur la table le réchaud à fondue, et y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.
Comme on vous le disait plus haut, vous pouvez y ajouter quelques ingrédients supplémentaires, à vous de tester.
Vous pouvez aussi, quand il ne reste plus grand chose au fond du caquelon, casser 1 ou 2 œufs pour les gourmands qui auraient encore faim.
Le morbier, plus onctueux, est tout à fait indiquer pour faire une fondue locale et délicieuse !
1 kg de morbier
75 cl de Côtes du Jura blanc
1 gousse d’ail
Pain sec à volonté coupé en gros dés
Un caquelon à fondue avec les grandes fourchettes
Une cuillère en bois pour faire des 8
1. Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail écrasée.
2. Verser 2, 3 verres de vin blanc et le faire chauffer.
3. Ajouter petit à petit le morbier râpé. Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le morbier soit complètement fondu. Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse.
4. Ne pas cesser de remuer, en faisant des 8 , afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
5. Allumer sur la table le réchaud à fondue, et y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.
Pour les gourmands, avec cette fondue au morbier, on vous propose de l’accompagner d’une saucisse de Morteau et pourquoi de quelques tranches épaisses de pomme de terre qui pourront remplacer les bouts de pain. Miam !
Cette activité a été testée par un(e) habitant(e) passionné(e). Voici sa confidence :
©©yvesmonnet
Patrick
Fondue dans un endroit cosyFondue dans des lieux insolites où on se sent bien comme la Kota du Meix Lagor, les lieux comme ceci sont rares. Pour être bien au chaud, bien installés et déguster une bonne fondue après une randonnée.
Pour découvrir davantage de recettes incontournables locales, rendez-vous sur la page “ça r’quinque”. Et pour les amoureux du comté, faites le plein d’idées recettes ici.