Pour vous mettre en appétit, vous pouvez commencer par ce reportage diffusé en février 2021 sur France 2, dans l’émission Télématin. C’est le triporteur de Loïc Ballet qui est venu à la rencontre de la saucisse de Morteau, chez Bouhéret pour connaître ses secrets de fabrication, puis au Pré Oudot pour en découvrir une recette.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min
1. Epluchez l’oignon, coupez le en deux et hachez le finement.
2. Faites le revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse à bords hauts jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez le riz, remuez, et quand les grains sont bien séparés et nacrés, versez le vin blanc.
4. Laissez-le s’évaporer sur feu assez vif, mouillez avec le bouillon de légumes progressivement et laisser mijoter au minimum 25 minutes.
5. Lavez les épinards, épongez les, retirer la tige et coupez les feuilles en lanières. Faites cuire les épinards avec un fond d’huile d’olive, salez, poivrez.
6. Coupez la saucisse de Morteau cuite au préalable en petits dés.
7. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, puis le comté râpé et mélangez vivement.
8. Ajoutez ensuite les épinards et les dés de Morteau.
9. Parsemez de copeaux de comté et servez sans attendre.
Merci à Laurence du Pré Oudot pour sa recette.