©Corinne Vasselet - BFC TourismePas question de délaisser ce terme de fruitière qui incarne si bien ce qui fait l’âme de ce fromage. Une fruitière symbolise le fruit du travail des agriculteurs qui mettent en commun leur production de lait, le travail du fromager qui transforme le lait en fromage, et celui de l’affineur dans ses caves qui travaille patiemment chaque meule pour en valoriser les arômes.
La fruitière est l’atelier où les producteurs rassemblent leur lait pour le faire fructifier en Comté. Cette organisation villageoise coopérative est née il y a 8 siècles. Les valeurs de solidarité et de partage font l’âme de ce fromage.
©Laurent ChevietLe Comté est né dans le massif du Jura. C’est dans ce terroir de moyennes montagnes que les vaches montbéliardes et simmental vont produire ce lait caractéristique. Il faut 400 litres de lait pour produire une meule de comté qui pèsera environ 40 kg !
Chaque fruitière collecte le lait dans un périmètre de maximal 25 km. Cette règle permet la préservation d’une multitude de crus. En Pays Horloger, 18 fruitières sont réparties sur le territoire.
→ Retrouvez le portrait complet de ce fromage, sur le site du comté
Les fruitières et commerces de produits locaux sont bien répartis sur tout le territoire. Vous trouverez forcément un endroit pour acheter du comté, oui mais lequel ?! Doux, fruité, vieux ?… Demandez conseils aux vendeurs, ils sauront vous aiguiller sur le comté qu’il vous faut. Notre conseil : en prendre un peu de chaque pour comparer !
S’il n’est pas envisageable de passer en Pays Horloger sans manger du comté, et les autres fromages locaux, il manquerait aussi une étape à votre séjour si vous ne profitiez pas d’une visite guidée de nos fruitières.
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